就是说，我女朋友现在21岁，要结婚了，我还在上学目前没有办法娶她，她怕自己过两年…

可以签协议，但约定 “必须结婚”“不结婚赔偿青春损失费” 这类绑定人身关系的内容都无效，法律不支持强制结婚。
只有涉及财产的约定可能有效，比如婚前财产归属、恋爱期间大额财物返还、特定条件下的财产补偿等。前提是双方自愿签、内容不违法，而且要写清楚具体金额、支付时间这些细节。
其实比起协议，你给她明确的结婚时间表、用实际行动兑现承诺，更能缓解她的焦虑。